Saray Sac Tava: 2016

27 Haziran 2016 Pazartesi

BEYKENT SARAY SAC TAVA'YA ARTIK ANDROİD UYGULAMA İLE DE ULAŞABİLİRSİNİZ..

Beykent Saray Sac Tava'ya artık Android Uylama (Google Play & Google Store) ile de ulaşabilirsiniz.

Anrdoid telefonuzla Google Play'da yani Google Store'de 'Beykent Saray Sac Tava' diye aramanız yeterlidir. Veya aşağıda ki linki kullanarakta ulaşabilirsiniz:

İNDİRMEK İÇİN: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.webview.webview

20 Nisan 2016 Çarşamba

Tuz Çeşitleri

Tuz dünyada genel olarak üç yöntemle elde edilmektedir.

1) Deniz suyunun kurutulmasıyla elde edilen DENİZ TUZU.

2) Deniz veya kaya tuzunun rafine edilmesiyle elde edilen sofra tuzu

(Saf Sodyum Klorür)

3) Dünyanın farklı bölgelerinde çıkarılan KAYA TUZU veya KRİSTAL TUZ.

Deniz Tuzu

Dünyamızın yaklaşık %70' ini denizler oluşturur. Deniz suyunda yaklaşık olarak %3,5' ini tuz oluşturmaktadır. Bu oran, denizden denize %1 ile %4,5 arasında değişiklik göstermektedir. Denizlerden tuz elde etme yöntemi en eski yöntemlerden biridir. Deniz kenarlarına suni göller yapılır, deniz suyu bu suni göllere alınır, güneş enerjisiyle buharlaştırılıp, arta kalan tuz alınarak elde edilir. Deniz suyunda, çok fazla miktarda bulunan sodyum klorla birlikte, doğada bulunan ve suda çözülebilen 84 elementte bulunmaktadır. Deniz tuzu, kaya tuzu, özelliklede kristal tuz, elementler ve iz elementler bakımından birbirlerine oldukça yakındırlar. Denizlerin tuzu mineraller açısından oldukça zengindir. Ancak deniz tuzu, çevre kirliliğinden dolayı, ağır metallerle yüklüdür. Bunun yanı sıra neredeyse bütün deniz tuzları rafine edilmektedirler.

Sofra Tuzu (Rafine Tuz)

Rafine edilmiş tuzun kaynağı; deniz ve kaya tuzudur ve 84 element içerir. Bu doğal tuzlar rafine edilerek içerisindeki 82 element ve iz elementler alınır, geriye sadece saf sodyum klor kalır. Böylece rafine tuzun doğal tuzla hiçbir ilişkisi kalmaz. Bundan dolayı sofra tuzunun insan vücuduna faydasından çok zararı vardır. Çünkü sofra tuzu insan vücudu için agresif ve dışarı atılması gereken bir maddedir.

Vücudumuz bu agresif zehiri dışarı atabilmek için 1 gram tuza karşılık, 23 misli suya ihtiyaç duyar. Bu tuzu dışarı atabilmek için vücutta yeteri kadar su varsa; böbrekler günde 5-7 gram kadar tuzu dışarı atabilir. Vücutta yeteri kadar su yoksa, bu agresif zehiri dışarı atabilmek için hücrelerdeki su kullanılır. Hücre suyu bu iş için fazla miktarda kullanılırsa, hücrelerde su kıtlığı başlar ve hücreler ölür.

Eğer hücre ölmeyip mutasyona uğrarsa, vücutta çeşitli hastalıklar ortaya çıkar. Rafine edilmiş tuzun, tansiyonu artırmasının sebebi işte burada yatar. Çünkü yüksek tansiyon, vücutta sürekli bir su kıtlığının ürünüdür. Rafine tuzu vücuttan çıkarmak için hücre feda edilince, vücudun hızlı bir biçimde kuruma süreci başlar.

Vücut su ile nötrleştiremediği sofra tuzunu kemikler ve eklemler üzerinde kristalleştirir. Buda uzun vadede vücudumuzun ölümüne yol açacak organizma bozukluklarına sebep olur.

Tuz Neden Rafine Edilir?

1) Sodyum Klorürün Yüksek Kimyasal Reaksiyon Yeteneğinden Dolayı

Saf sodyum klorür, hemen her türlü madde ile kimyasal tepkimeye girebilmektedir. Bu yeteneğinden dolayı özellikle plastik, cam, boya ve ilaç endüstrisinde çok fazla kullanılır.

2) Tuz Üretiminin %97'si Endüstride Tüketildiğinden Dolayı

Endüstrinin farklı alanlarında tuz üretiminin %97'si kullanılmaktadır. Tuz üretiminin yalnızca %3'ü gibi çok az bir kısmı sofra tuzu olarak sofralarımıza gelmektedir. Endüstri için gerekli olan saf sodyum klorürdür. Bundan dolayı doğal tuzda bulunan diğer elementler ayrıştırılarak dışarı atılır.

3) Üretim Kolaylığından Dolayı eskiden tuz, elemeğiyle, kazma kürekle çıkarılırdı. Bugün modern tuz tesislerinde; tuz ocaklarına su motorlarıyla su pompalanır. Bir süre sonra tuz, suda çözüldüğünden, doymuş çözelti olarak tekrar geri çekilir. Tuzla birlikte kireç, balçık, toprak, fosil kalıntıları, sıkışmış bitki kalıntıları gibi maddelerde yukarı çekilir. Yukarı çekilen bu tuzlu su; yüksek sıcaklık ve ayrıştırma basıncı altında sudan alınıp ayrıştırılarak yeniden kristalleştirilir. Farklı kimyasal ayrıştırmalardan geçirilerek, doğal tuzdan diğer elementler çıkarılır. Bu şekilde 1 litre tuzlu sudan 200-350 gram saf sodyum klorürü elde edilir. Daha parlak görünmesi, nem tutmaması ve akışkan olabilmesi için ayrıca:

Kalsiyumkarbonat(CaCO3), Magnezyumkarbonat(MgCO3), Alüminyumsilikat ve Alüminyumhidroksit(AlCOH3) gibi kimyasal maddeler ilave edilir. Özellikle Alüminyum elementinin Alzheimer hastalığına yol açtığını artık hemen hemen herkes bilmektedir.

Kaya Tuzu ve Kristal Tuz

Kaya tuzu, hemen hemen dünyanın pek çok yerinde bulunup çıkarılmaktadır. Ancak kristal tuza, şu ana kadar dünyanın pek az yerinde rastlanmıştır. Kristal tuzların en önemlisi; Pakistan sınırları içinden geçen Himalaya sıradağlarının altında bulunan Himalaya Kristal Tuzudur. Himalaya Kristal Tuzu, yaklaşık olarak 250 milyon yıl önce ana denizin kuruması sonucu oluşmuştur. Himalaya Kristal Tuzunu kaya tuzundan ayıran en önemli özelliği ise; yüksek basınç altında kristalleşmiş olmasıdır. Denizleri kurutan yüksek güneş enerjisinin belli bir kısmı bu tuzlarda hapsolarak depo edilmiştir. Himalaya Kristal Tuzu, su içinde çözüldüğünde, milyonlarca yıl önce içinde depo ettiği bu güneş enerjisini tekrar suya verir. Yapılan laboratuar araştırmaları; gerek kristal oluşumu açısından, gerek minerallerin bileşimleri açısından ve gerekse de çıkarılış-üretim biçimi açısından dünyadaki en kaliteli tuzun, Himalaya Kristal Tuzu olduğunu ispatlamıştır. Himalaya Kristal Tuzu; kristalleşme evrimini tamamladığından dolayı molekül yapısı çok küçük ve incedir. Bundan dolayı bu kristal tuz kollodialdir ve hücre içerisine çok rahat bir biçimde girebilmektedir. Kaya tuzu ile kristal tuz arasındaki bu fark, taş kömürü ile elmas arasındaki farkla aynıdır. Taş kömürü ile elmas kimyasal açıdan aynı minerallere sahiptirler ve her ikisi de karbon atomundan meydana gelmişlerdir. Kömür kristalleşme evrimini tamamlayamadığı için siyahtır ve saydam değildir. Elmas ise; çok yüksek bir basınç altında yoğunlaşarak saydamlaşmış, sertleşmiş ve parlaktır. İşte kaya tuzu ile kristal tuz arasındaki fark böyledir. Kaya tuzu oldukça kaba bir molekül yapısına sahiptir ve hücre içine girmesi oldukça zordur. Kristal tuz ise bunun tam tersidir.

#BeykentSaraySacTava #SacTava #Tavacı

31 Mart 2016 Perşembe

Et Nasıl Dinlendirilir?

Et Nasıl Dinlendirilir?

Sofraların en önemli lezzetlerinden biri ettir. Doğru muamele ve dindirme ile yumuşak lezzetler oluşturulabilir. Yemek yapılacak etler işlem görmeden önce mutlaka dinlendirilmelidir. Hazır alınacaksa kasaptan dinlenmiş olan etler alınmalıdır. Peki, et nasıl dinlendirilir?

2 çeşit et dinlendirme yolu vardır: kuru dinlendirme ve marinasyon. Et pişirme yapılan restoran tarzı yerlerde genellikle kuru dinlendirme tercih edilir ve bunun için özel ayarlanmış ...odalar olmalıdır. Evde tercih edilecek bir yöntem değildir. Etler parçalar halinde bu odalara koyulur. 0 - +2 derecede, 28 gün, % 80 nem ortamında dinlenmeye bırakılır. 28 gün içerisinde etin içerisinde bulunan enzimler ve mikroorganizmalar etin sert duvarına karşı saldırıya geçerler. Bunun sonucunda 28 gün sona erdiğinde ette hiçbir sert yer kalmaz, yumuşak ve kıvamlı bir hale gelir. Evde kuru dinlendirme için özel odalar yapılamayacağından kasaptan mutlaka dinlendirilmiş etler alınmalıdır. Buzdolabından en fazla 3-4 bekletilebilir.

Marinasyon yöntemi ise kuru dinlendirmeye göre sıvı dinlendirmedir. Kullanılan asitli sıvılarla (asit içeren besinler) etteki sert dokular yıkılır. Dana eti istenen büyüklükte kesilir, bir kabın içerisine koyulur. Üzerine biraz tuz, biraz sıvıyağ, biraz karabiber koyarak karıştırılır. Kapağı kapatılıp dolapta bekletilir. Bu şekilde et yumuşak ve aromalı bir hale gelir. Ancak birkaç gün içinde tüketilmelidir. Kuzu eti kullanılacaksa parçalara ayrıldıktan sonra derin bir kaba koyulur. Üzerine biraz tuz ve etin üzerine çıkacak kadar süt veya yoğurt dökülür. Karıştırıldıktan sonra ağzı kapatılıp dolapta 2 gün bekletilir. Kullanılmadan önce dolaptan alınır, etler sütün içinden çıkarılıp boş bir kaba alınır. İçine sıvıyağ, limon, sarımsak, kekik, karabiber, salça koyularak etler sıvazlanır. Dolaba kaldırılıp, 30 dakika-1 saat daha dinlendirildikten sonra pişirmeye alınabilir.

Kuru dinlendirme ile sıvı dinlendirme arasındaki en önemli fark, sıvı dinlendirmede kullanılan sıvıların ete işlemesi ve dolayısı ile et aroma kazanır, tadı değişir. Et safi olarak yenmek istenirse kuru dinlendirme tercih edilmelidir.

Kuru dinlendirmenin dezavantajlarından biri fire oranıdır. 28 günlük dinlenme süresi bittiğinde ette yaklaşık % 30’luk bir kayıp olur. Büyük işletmeler için maliyet bu yönde hesaplanmalıdır.

23 Mart 2016 Çarşamba

Web Sitemiz Yenilendi - BEYKENT SARAY SAC TAVA

Sizlere daha iyi hizmet verebilmek için web sitemizi yeniledik.

www.beykentsaraysactava.com

18 Mart 2016 Cuma

http://www.beykentsaraysactava.com/

BEYKENT SARAY SAC TAVA

(0212) 856 2770 - 856 2771 (0533) 093 9321